Пучка (борщевик)По Г.-В. Стеллеру — сладкая трава, кач, кат; стебли цветков — пучки; по С. П. Крашенинникову — сладкая трава
По современной номенклатуре — борщевик шерстистый — Heracleum lanatum Michx. (С. 255, коммент. 9)
На нарывы же они накладывают подвергнутые брожению сладкие травы или же отходы от гонки водки и тем вызывают набухание и размягчение нарыва (Стеллер. — С. 55).
…Водка настаивается как на простой, так и на сладкой траве, именуемой "кач"... (Стеллер. — С. 59).
По всей Камчатке в огромном количестве растет трава, именуемая на Большой реке "кат", по-русски — сладкою. Она во всех отношениях может быть сравнима с нашей медвежьей лапою (Sphondylis), называемой по-русски борщевиком, а около реки Камчатки — "аунгч", разновидностью которого она и является. Местные жители в июле собирают в большом количестве стебли, обрезают их и, очистив от листьев, связывают в пучки. Принеся этот материал к себе домой, они очень проворно очищают раковинами верхний слой стеблей, вывешивают подготовленную траву пучками, носящими название пластин, на солнце и высушивают ее. От влияния обильного и сладкого сока трава уже через несколько дней приобретает белоснежный цвет и напоминает своим внешним видом ленты. В течение шести недель, потребных на изготовление, одна женщина в состоянии заготовить запас ее в 80–100 фунтов. Этою травою пользуются в следующих целях:
1) ее едят маленькие дети, которых таким средством, как у нас сахаром и фруктами, заставляют прекратить плач;
2) при всякой еде: горсть этой травы вымачивается в воде и присоединяется в миске к прочим блюдам; эту сладкую воду едят ложками в числе других блюд;
3) ею пользуются вместо конфет наравне с другими составными камчадальскими блюдами, и тогда она называется по-казацки толкушею, а по-ительменски — "селага";
4) в былые времена туземцы приносили ее в жертву своим идолам и засовывали ее вместе с другими вещами в пасть пойманных животных; при этом они обращались к обглоданным черепам последних с увещанием впредь их не опасаться, но сообщить о том своим сородичам, чтобы те также дали поймать себя и получить столь чудесное угощение;
5) кое-где, пытаясь гнать водку из различных ягодных растений и даже из гнилой рыбы, добрались до этой травы и заметили, что при гонке она дает очень сильную и быструю ферментацию и легко опьяняет, и начали приготовлять из нее водку в котлах с деревянными крышками и приделанными к ним длинными трубками. Этот напиток, к великой радости казаков, сразу оказался настолько удачным, что уже после первой дистилляции дал настоящую водку — раку, которую до сих пор пьют в таком виде. Немногие дистиллируют ее вторично, отчего она приобретает такую крепость, что ее едва можно пить. Первым изобретателем указанного приема был енисейский казак Черный. Эта водка обладает, между прочим, такими особенностями: она весьма нежна, содержит в себе много кислоты и, следовательно, чрезвычайно вредна для здоровья, очень сгущает кровь, сильно на нее действует и придает ей черный цвет; водкою этой можно пользоваться для травления железа и гравирования на нем. Пьющие эту водку очень быстро хмелеют и, придя в состояние опьянения, становятся безумными и буйными; лица их при этом синеют, тот же, кто выпьет ее хотя бы немного чашек, мучается затем всю ночь самыми странными и несуразными фантазиями и сновидениями… (Стеллер. — С. 64).
Сама водка приготовляется следующим образом: на 2 пуда сладкой травы выливают 4 ведра теплой или тепловатой воды, кладут для брожения в сосуд либо остатки предшествующей дистилляции, отчего напиток получает, впрочем, неприятный запах или привкус, либо ягоды жимолости; от этого настой приобретает очень большую крепость, становится приятнее и дает большое количество водки; или же всю смесь ферментируют окисленной мукою; спустя 24 часа ее подвергают перегонке и получают тогда ведро водки. <…> Остатки перегонки являются самым приятным для коров кормом… (Стеллер. — С. 65).
Высушив это растение, его можно превратить в сахарную пудру, что делается, впрочем, скорее курьеза ради, чем вследствие ожидаемой от того пользы (Стеллер. — С. 65).
Кроме обработанного борщевика, в пищу идут также и сырые стебли цветков, его так называемые "пучки"; они очень сладки. Но если, очищая их от кожицы ртом, не соблюдать осторожности и уколоть волосками кожицы, находящимися там, как у крапивы, губы, то не только последние, но и все лицо начинает сильно пухнуть. Стебли, сваренные с мясом, впрочем, очень вкусны, равно как и молоденькие растения, отнюдь не уступающие по своему вкусу савойской капусте (Стеллер. — С. 65).
…Рядом с блюдом [с вареной рыбой] стоит деревянная миска с намоченною в воде сладкою травою. Эту сладкую воду они хлебают ложками, как русские квас (Стеллер. — С. 186). Сладкая трава в тамошней економии за столь же важную вещь, как сарана почитается: ибо Камчадалы употребляют оную нетокмо в конфекты, в прихлебки и в разныя толкуши, но и во всех суеверных своих церемониях без ней обойтись не могут… (Крашенинников. — Т. 1. — С. 196).
Камчадалы приуготовляют оную [сладкую траву] следующим образом: нарезав стеблей, на которых коренныя листья содержатся (ибо стволье к тому не годно…), оскабливают кожу с них раковиной, и вешают на солнце сперьва по одному, потом связывают их в маленькия так называемыя куклы по десяти стеблей, а из десяти до 15 кукол переплетенных состоит тамошняя пластина. Когда трава провянет, тогда кладут оную в травяные мешки, в которых она по нескольких днях сахарится, тоесть сладкою пылью осыпается, которая выступает может быть из нутри ея. Сия пыль или травяной сахар вкусом солотковат и несколько противен, а стрясается его с пуда сушеной травы не более четверти фунта.
При заготовлении объявленной травы женщины надевают перчатки: ибо сок ея столь ядовит, что тело от него безмерно пухнет; чего ради как Русские, так и Камчадалы, которые весною едят сладкую траву сырую, кусают ея к губам не прижимая (Крашенинников. — Т. 1. — С. 197).
Вино из ней гонится следующим образом: сперва делают приголовок, кладут несколько кукол или пластин травы в теплую воду, заквашивают в небольшем судне жимолостными ягодами или голубелью, и закрыв и завязав посуду крепко, ставят в теплое место, и держат по тех пор, пока приголовок шуметь перестанет: ибо оной в то время, когда киснет, толь сильно гремит, что дрожит и самое судно.
Потом затирают брагу таким же образом как приголовок; воды столько кладут, чтоб трава могла токмо смочиться, и вливают в оную приголовок. Брага поспевает обыкновенно в сутки, а знак, что она укисла, тотже, как о приголовке объявлено.
Квашеную траву вместе с жижею кладут в котлы, и закрывают деревянными крышками, в которые иногда вместо труб вмазываются и ружейныя стволья: головка у раки крепостью подобна водке, отнимается, когда кисла бывает. Ежели сию раку перегнать, то будет прекрепкая водка, которой отъемом и железо протравить можно. <…>
<…>
Трава, которая по выгоне раки в котлах остается или барда, обыкновенно употребляется вместо ягод к заквашиванию приголовка; понеже она довольно кисла. Впрочем которая выметывается вон за излишеством, ту ест рогатый скот с великою жадностью, и от того жиреет.
Естли вино высижено будет из травы, с которой кожа не совсем оскоблена, то от него сердце пребезмерно давит, чего ради такое вино и Давежным называется (Крашенинников. — Т. 1. — С. 198–199).
Сок сладкой травы, которой весною жмется, имеет силу вшенаго зелья, и Камчадалы вшей у себя токмо тем и переводят, намоча им голову и завязав крепко (Крашенинников. — Т. 1. — С. 200).
Казаки прикладывают к чирьям сладкую траву, которая после сидения вина в котлах остается, и ею с добрым успехом разбивают материю и выгоняют (Крашенинников. — Т. 2. — С. 132).
См. также "Составные блюда с разными растениями" [
http://www.kamchatsky-krai.ru/geografy/vegetable_resource/tsitaty_XVIII_vek.htm#59].
Растительные ресурсы КамчаткиВ каких целях, какими способами и по каким рецептам
использовали растения ительмены в середине XVIII века(Подборка цитат из труда Г.-В. Стеллера "Описание земли Камчатки"
и из труда С. П. Крашенинникова "Описание земли Камчатки")
http://www.kamchatsky-krai.ru/geografy/ ... II_vek.htm БорщевикПосле проверки Садринскрй аэромагнитной аномалии мы со старшим сотрудником геофизиком Михаилом Крапивиным ночевали на галечном пляже реки Садры.
Нам надо было добираться до базового лагеря около 40 км. Разумеется, о тропе не было и речи. Лесные завалы и высокая трава, переплетенная хмелем, затрудняли передвижение. Поэтому мы решили несколько удлинить путь, зато обойти лесные завалы, подняться на хребет Казырган и идти его отрогами. День оказался безоблачным и жарким. Мелкие ручьи пересохли. Сильно хотелось пить. Идти же по хребту нам еще предстояло более 3 часов. Тут мы вспомнили о сочном пучке борщевика. Правда, они переросли, но в тени деревьев все же встречались пучки молодые. Мы их срезали ножом, счищали волокнистую пробковую кожицу и жевали. Так временно заглушали жажду. Вскоре на северном склоне у русла высохшего ручья увидели огромные дудки дягиля. У звериной тропы, где бродит сохатый, растения дягиля были поломаны и в них от дождей набралась вода. Осторожно срежешь ниже перепонки дудку диаметром 5-8 см да длиной около 50 см, а в ней более литра воды. Если процедить через платок — пить можно. Так нас в тот день выручили эти травянистые таежные гиганты. Много раз мы пользовались их услугами, особенно борщевиком, как дешевым походным продуктом.
В Сибири борщевик часто называют богатырь-трава.
К роду борщевик (семейства зонтичных) относятся до 40 видов, из них в Западной Сибири и на Алтае встречаются 2 вида — это борщевик рассеченный и борщевик сибирский. Борщевик рассеченный — травянистое растение с толстым, стержневым корнем и ребристым, полым, жесткоопушенным стеблем высотой более 2 м. В верхней части стебель немного ветвистый. Прикорневые листья — на длинных жестковолосистых черешках, тройчатые или перистосложные, сверху и снизу с короткими нежесткими волосками. Цветы белые, неправильные, собранные в крупные, до 20 см, зонтики, состоящие из 15-60 лучей, лепестки глубоконадрезанные, двухлопастные. Плоды гладкие, обратнояйцевидные.
Борщевик сибирский отличается от борщевика рассеченного остроребристым, менее высоким стеблем зеленовато-желтыми цветами. Цветки правильные. Плоды округло-эллиптические.
Борщевик рассеченный встречается в негустых лесах, по их опушкам, субальпийским лугам и тенистым склонам, оврагам. Распространен по всему Алтайскому краю — от западных пред горий и на восток до Телецкого озера, к югу до окраин Чуйской степи.
Борщевик сибирский в основном расположен в западной части Алтая — более равнинной — до Барнаула, где проходит граница его восточного ареала, далее к востоку небольшой островок есть лишь в Иркутской области, к западу же он распространяется на всю Европу.
Химический состав борщевиков не полностью изучен. Известно, что растения не ядовиты, употребляются в пищу человеком и охотно поедаются животными, но есть случаи их сильного воздействия на кожу человека. В летние дни, если походить голым среди зарослей борщевика, можно получить ожоги, так как борщевики усиливают воздействие ультрафиолетовых лучей.
Борщевик рассеченный содержит фурокумарины, алкалоиды, смолы, эфирное масло, сахар, каротин и аскорбиновую кислоту, борщевик сибирский — эфирное масло, глютамин, аргинин, галатан и арабан. Кроме того, в борщевиках содержится до 10% сахара, до 16% белка, есть дубильные вещества и микроэлементы: медь, железо, марганец, бор и никель.
Борщевик рассеченный — популярное средство в тибетской медицине. Его корни — бруцза — входят в состав сложных сборов, предназначенных для лечения желчнокаменной болезни и заболеваний почек. Семена употребляют в виде отвара при фурункулезе.
В народной медицине Забайкалья растение применяется в качестве кровоостанавливающего средства, а также при лимфаденитах и некоторых гинекологических заболеваниях. Об этом пишет К. Фруентов.
В Западной Сибири водный настой травы (5 чайных ложек измельченного корня настаивать в 3 стаканах остуженного кипятка 8 час и выпивать в течение дня, либо 3 чайных ложки травы настаивать в 2 стаканах кипяченой воды и выпивать в 4 приема) рекомендуют при нарушениях пищеварения, как возбуждающее аппетит и спазмолитическое средство при дизентерии, катаре желудка.
Настой и отвар корней принимают как успокаивающее при судорогах и эпилепсии, различных нервных и кожных заболеваниях, сопровождающихся зудом. Припарки из свежих листьев применяют при ревматических болях в суставах.
Аналогично применяется и борщевик сибирский. Настой травы и корней официальны в болгарской и немецкой медицинах. Их применяют как антисептическое, противовоспалительное и успокаивающее средство при диспепсии, колите, спастических болях в кишечнике. В болгарской медицине отвар корней рекомендуют при эпилепсии, а в немецкой медицине — при судорогах мышц. Наружно спиртовую настойку корней применяют при зубной боли, а отвар всего растения с корнями используют в виде примочек при чесотке и опухолях. Настой травы и семян пьют при истерии и эпилепсии.
Из семян борщевика сибирского выделен препарат октилин, предназначенный для местного лечения трихомонадного кольпита.
Борщевик рассеченный и сибирский — ценные пищевые растения. Борщевик по калорийности превосходит пшеничный хлеб.
Жители Горного Алтая любят варить борщевые пучки и цветочные почки — пиканы. Достаточно очистить пучку от кожицы, нарезать, залить водой и посолить. Получится суп, напоминающий куриный бульон. Свежая пучка хороша в сыром виде. Профессор А. К. Кощеев рекомендует 8 блюд с применением борщевика. Из молодых и нежных листьев борщевика готовят салаты, начинки для пирогов, варят щи. Корни используют в свежем и сушеном виде для придания блюдам и напиткам пряного вкуса и запаха.
Борщевики хорошо поедаются животными как в свежем виде, так и в силосе. Их охотно едят коровы, овцы, кролики. Борщевик легко вводится в культуру. При специальной посадке борщевик дает урожай до 2000 ц/га. При этом его не нужно сеять на следующий год, так как растение многолетние. Кроме того, борщевик – хороший медонос.
Из книги
«Заветные травы Алтая»http://vestnad.narod.ru/anons/161.htm 
Вход
Регистрация
FAQ
Поиск
Даже завуалированные подозрения в наличии мании величия меня не сподвигнут на согласие с подобным мнением: я - так же уникален, как и любой другой человек.
).
.jpg)