Почему вредна жареная пища?
С наступлением лета большинство городских жителей устремляется на природу, чтобы позагорать, половить рыбу или просто пообщаться с друзьями и покушать шашлычка. Шашлык стал неотъемлемой частью отдыха на природе. Но мало кто задумывается о вреде жареного мяса и других жареных блюд.
Врачи Университета штата Миннесота и Американской сердечной ассоциации установили, что потребление двух или больше порций жареного мяса в день увеличивает риск метаболического синдрома на 25%.
Метаболический синдром - расстройство сердечно-сосудистой функции, вызывающее диабет, ожирение и высокое кровяное давление.
При этом анализ показал, что риск этих заболеваний касается не только мясных продуктов, но также любых жареных блюд, а молочные продукты наоборот предоставляют организму защиту от нарушения процесса метаболизма.
Медики подчеркивают, что рацион, включающий большое количество жареных продуктов и яиц снижает количество "хорошего" холестерина в крови и повышает уровни триглицеридов и глюкозы, которые повышают давление и забивают сосуды. Во избежание сердечных проблем специалисты рекомендуют максимально ограничить в рационе питания употребление жиров и сахаров, и чаще есть овощи, фрукты и по крайней мере два раза в неделю - рыбные блюда.
При длительной жарке в жирах образуются свободные радикалы и канцерогены. Доказано, например, что регулярное употребление жареной пищи повышает риск возникновения рака легких, молочной железы, мочевого пузыря, желудка и кишечника. Все кулинарные жиры образуют канцерогены, а особенно жиры растительного происхождения (подсолнечное, оливковое, кукурузное и др. масла). Эти же вещества найдены в дыму, как сигаретном, так и костровом.
Жареные блюда раздражают слизистую пищевода, повышают газообразование, приводят к изжоге и излишнему выделению кислоты. "Мясные" канцерогены образуются во время приготовления пищи из жиров.
Источник канцерогенов в хрустящем картофеле, чипсах и крекерах иной. Это углеводы. При нагревании из них выделяется вещество акриламид- ароматический углеводород, который может вызывать мутации ДНК. Акриламид образуется вне зависимости от наличия жиров. Это вещество образуется при высоких температурах при доступе кислорода во время жарки. Оно вызывает онкологические заболевания, поражает нервную систему, приводит к бесплодию. Первыми тревогу забили шведские ученые. Именно они обнаружили большие количества канцерогена в жареных и печеных продуктах.
Безопасным количеством принято считать 15-20 мкг. Например, Содержание акриламида в чипсах и картофеле фри колеблется от 300 до 3000 мкг/кг. Мюсли и хрустящие хлебцы - 200-1000 мкг/кг.
Много это или мало? Если лабораторной мышке ввести то количество акриламида, которое содержится в 3-4 стандартных пачках картофельных чипсов, то с вероятностью 50% у нее разовьется опухоль.
Поэтому жарку лучше заменить тушением или варкой. При тушении продукты получаются не вареными и не жареными, а, скорее, пареными. Такой способ считается самым полезным для здоровья. При такой тепловой обработке акриламид не образуется вообще или его содержание незначительно. Правда, не всем нравится вкус приготовленных блюд. Микроволновые печи - тоже выход. Высокочастотное излучение не делает с пищей ничего, кроме нагрева содержащейся в ней воды. А если все же жарите, то не зажаривайте до темной корочки и уж тем более не допускайте подгорания. Во время жарки надо чаще переворачивать кусочки пищи. Если это делать каждую минуту, то канцерогенов в них будет на 75-90% меньше, чем в тех же кусочках, которые вы переворачивали через пять минут. Объясняется это тем, что на поверхности приготовляемой пищи не образуются "зоны перегрева". Канцерогены "боятся" маринада. Это, кстати, еще один довод в пользу более тщательного маринования шашлыка - маринад также убивает микробов. И не забывайте менять масло, на котором жарите. Его можно использовать только один раз.
Воздействие канцерогенов на организм зависит от того, как работает печень, какие лекарства вы в данный момент принимаете. Некоторые антибиотики, например, популярный эритромицин, снотворные средства, содержащие фенобарбитал, стероидные контрацептивы усугубляют эффект канцерогена. А вот лекарство верапамил, наоборот, защищает организм. Полезны продукты, содержащие антиоксиданты и витамины - зеленый и черный чай, морская капуста, настои из таволги, лобазника, корней лопуха или одуванчика. Они очищают организм от опасных продуктов. Прекрасным профилактическим средством является сок грейпфрута. Этот напиток содержит специальные вещества. Они тормозят работу печеночных ферментов, превращающих вредные вещества в настоящий канцероген. Однако помните, что грейпфрут изменяет лечебное действие медикаментов. Особую осторожность необходимо соблюдать гипертоникам, принимающим лекарства верапамил и нифедипин.
http://u-eat.org/roasted.html
Вход
Регистрация
FAQ
Поиск
